Fiskefumé

Fiskefumé

Til 4 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter arbejdstid, og totalt 1 time.

Ingredienser

2½ kg. Ben og de afskårne dele af tunge, hvilling, pighvar og slethvar

1 stort Løg

1 stk. Porre

8 store Persillekviste

1 stk. Persillerod

100 gr. Champignon

1 bdt. Timian

1 spsk. Hvidvinsvinaigre

1 spsk. Hele hvide peber

3½ dl. Hvidvin

2½ ltr. Vand

Tilberedning

Urterne renses, deles fint og lægges i en gryde sammen med fiskekød og ben, herover hældes vand, vin og vinaigre, og det hele sættes til kogning. Skummes omhyggeligt og koger ved svag varme i 30 minutter. Fumé sigtes for alle urenheder og koges ned til der er ca. 2 ltr. fumé tilbage.

Anvendes til:

Forskellige saucer til fisk- og skaldyrsretter.

God appetit!