Kurt's Gastronomiske hjørne

de bedste af mine egne opskrifter - til dig!

Opskrifter

Kryddersild

Til 6 personer, tilberedningstid ca. 30 minutters arbejdstid og totalt 50 timer.


Ingredienser

7-800 gr. (4 stk.) Store islandske kryddersild

Lage

½ ltr. Grundmarinade på kryddereddike

1 dl. Saltlage fra kryddersild

70 gr. Koncentreret tomatpuré (lille dåse)

1 spsk Hele sort peber

1 tsk Hele allehånde

1 spsk Hele koriander

1 tsk Hele nelliker

1 tsk Hele kardemomme

1-2 Skalotteløg

Kapers


Tilberedning

Rensning af sild

Hoved og hale skæres af, bugen skæres op med en skarp kniv, snittet føres helt igennem til gatåbningen, indvolde fjernes. Benene fjernes ved at lægge silden på siden på spækbrættet med bugen ind mod dig selv, skær den øverste sildefilet fri fra rygbenet ved at stille og roligt at skære på tværs langs med rygbenet fra hovedside ned til halen. Vend silden og frigør den anden sildefilet på samme måde. Silden finrenses for brystbenene, ved forsigtigt at føre kniven ind under brystbenene fra midten og ud mod bugen. Sildefileten vendes om med skindsiden opad og skindet fjernes forsigtigt, startende fra hovedsiden.

Lagen

Imedens sildene udvandes tilberedes lagen. Grundmarinaden tilsættes krydderier, tomatpuré og hakket skalotteløg. Lagen opbevares køligt til sildene er udvandet.

Sildefileérne deles i 6-7 stykker lægges i en skål, lagen hældes over og de trækker nu i lagen i mindst 48 timer. Før servering pyntes med frisk hakket skalotteløg og kapers. Serveres med friskbagt rugbrød og fedt.


Drikkevare

Kold øl og snaps.

God appetit!