Kurt's Gastronomiske hjørne

de bedste af mine egne opskrifter - til dig!

Opskrifter

Sprængt andebryst med nye grøntsager

Til 6 personer, tilb

eredningstid 30 minutters arbejdstid og totalt ½ time.

Ingredienser

                   4 stk.      Andebryst

                12 stk.      Kartofler

                   2 stk.      Porer

                   1 stk.      Gulerod

                   1 stk.      Skalotteløg

                                   Salt og peber

Saltlage

                    75 g.      Flagesalt

                    15 g.      Sukker

                   3 fed      Hvidløg

                3 stilke      Timian

                   2 stk.      Laurbærblade

 

Sauce

                                   Andesuppe

                 1½ dl.      Creme fraiche 38%

                                   Lime saft

                                   Peberod

Grøntsager

                                   Gulerødder

                                   Grønne asparges

                                   Sukkerærter

                           

                           

spraengt and 1

Tilberedning

Saltlage

Ingredienserne blandes og køres hurtigt igennem minihakker og andebrysterne vendes i blandingen så alt fordeles på brysterne. Andebrysterne vacumpakkes og stilles i køleskab 3-4 timer.

Andebryster

De saltede andebryster skylles rene for saltlage og kommes i en gryde så de lige er dækket med koldt vand. Bring vand i kog og skum af. Tilsæt persillekviste, gulerod i skiver og skalotteløg. Kog ved svag varme i 20 minutter, sluk og lad hvile i lagen i 10 -15 minutter.

Kartofler

Kartofler skrælles og skæres i skiver. Porer en jullien. Kartofler og porer vendes i smeltet smør smages til med salt og peber. Anrettes i cocotter og bages ved 200⁰

Sauce

Si suppen og kog den ind. Pisk creme fraiche og smag til med lidt kalvefond, limesaft, peberrod og salt og peber. Monter saucen med smør til sidst.

Grøntsager

Kog grøntsager let og tilbered dem med andebryster skåret i skiver på tværs, sauce med lidt høvlet peberrod over.

Drikkevare

Øl og snaps.

God appetit !